現在大多數食品生産商、果蔬種植者、批發商和物流人員都有冷藏的意識和概念。建造冷庫儲存貨物已成為主流。所謂預冷，主要是指将食品等可以冷藏的物品的溫度從常溫降至0℃或接近冷藏溫度的過程。在此過程中，冷卻或快速凍結前的快速冷卻過程稱為預冷。

冷庫項目預冷的目的：通過将預冷産品放入冷庫，可以更好地延長冷庫的保存時間，降低冷庫的功耗。冷庫的預冷狀态：簡單的溫度冷卻：用于某些液體需要達到的特定溫度的應用。例如冷卻水果和蔬菜、各種食品、液體等。這種預冷隻會降低物品的溫度，但整個物理狀态不會改變，但物品本身的熱量會減弱。

凝固冷卻：這種預冷主要用于油脂，如動物油、植物油、人造黃油、巧克力等，是指物質由液态變為固态，物理狀态發生變化的過程。沉澱冷卻：這種冷卻預冷方法主要用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等，是指液體冷卻過程中一種或多種液體成分的固體沉澱。

為了延長水果和蔬菜的貨架期，減少運輸和流通中的損失，預冷是不可少的。隻有通過預冷，冷卻才能發揮更大的作用。采摘蔬菜水果時，由于受溫度等外部環境的影響，表面溫度高，呼吸作用強，不斷釋放的熱量會導緻環境溫度升高，導緻大量水分蒸發和養分流失。預冷可以大大避免這種情況。