大型冷庫制冷設備的維修與維護:

a） 整齊的工具、工件、附件擺放整齊，設備零部件、安全防護裝置齊全，線路、管線齊全。

b） 清洗設備内外清潔，無黑色油污和碰傷，各部位無“跑、冒、滴、漏”現象，垃圾清理幹淨。

c） 潤滑氨制冷壓縮機應及時加注和更換，油質應符合要求。各種閥門均塗有潤滑油，密封、啟閉順暢。

d） 安全執行定人、定機、定班制，熟悉設備結構，遵守操作維護規程，合理使用和維護，監測異常情況，無事故發生。

當強制制冷設備的操作人員發現設備存在嚴重故障，存在事故隐患時，應立即停止運行，并向領導報告，并采取相應的安全措施。人力資源組織、設備進場、圖紙會審及技術交底、材料采購、支架制作、庫體拼接、隔牆穿孔、排水管道安裝、支架安裝、主管線焊接安裝、主管線保溫、支管保溫管道焊接、管道保溫、控制線敷設、室内機固定及接口、室外機吊架固定及接口、管道系統吹掃試壓、排水管洩漏試驗、系統抽真空、系統充氟、調試、運行、最終系統整理驗收。

制冷設備異味産生的原因在外界因素的影響下，烹調原料和冷藏食品通過物理化學變化産生異常氣味。久而久之，這種氣味會附着在冷庫的牆壁、天花闆、設備和工具上。一般來說，冷庫異味的原因有以下幾種：冷庫進入食品前有異味。在進入冷庫前，食品會腐爛變質，如變質的雞蛋、肉、魚等，在存放過魚的冷庫裡，肉、蛋、水果、蔬菜等食品存放時未經清洗，造成異味感染和變質。冷庫通風不暢，溫濕度過高，導緻大量黴菌繁殖，産生黴菌異味。冷庫制冷管道洩漏，制冷劑（氨）腐蝕食物，産生異味。肉在冷藏庫中不會變質。這種情況經常發生在鮮肉沒有冷凍或冷凍不徹底的時候。